2月4日上午,冬日的陕西旅游烹饪职业学院实训大楼西餐实训教室,高朋满座,人头攒动,来自古都西安的30家知名餐饮企业的行政总厨、青年大厨和陕西旅游烹饪职业学院的师生代表共计50余人齐聚一堂,共同观摩了一堂别开生面的阿根廷牛肉青年厨师西餐公开课。
王新丽院长致欢迎词
阿根廷牛肉协会主席乌利塞斯·福尔特
阿根廷牛肉协会海外市场推广部主任塞尔赫·雷伊
阿方来宾与观众一同听课
闲话少叙,言归正传。敲黑板,看重点。上午10时30分,来自西安艾美酒店的行政总厨欧廷国先生和西安万豪行政公寓的行政总厨武佳程先生,分别走上讲台,在大屏幕上向观众介绍了自已准备用阿根廷牛肉烹制的西式菜肴的名称和烹制方法。这两位青年才俊都是陕西旅游烹饪职业学院毕业的优秀校友,他们先后参加过杭州G20峰会、上海世博会会务保障,在国内外烹饪大赛中屡获奖项。两位大厨介绍了阿根廷牛肉不同部位的肉质特点,展示了准备烹制用的工具和配料,现场每人准备各自制作2道菜肴。
西安艾美酒店行政总厨欧廷国
西安万豪行政公寓行政总厨武佳程
武佳程大厨现场讲解
欧廷国大厨现场讲解
两位大厨说,中国人在烹制食材的过程中,选择和创造了不同的器物,在这些形形色色的器具中,发展出不同的烹饪技艺,调制着不同的美味,西式餐点经过中式器皿的装配,让西餐有了更好的中国水墨画的意境。
两位大厨给4道菜肴浇灌上不同的配料,仿佛水行深谷,浸透全身,鲜美的酱汁沿着牛肉的纹路徐徐流出,好不诱人。大厨介绍,第一道菜品:碳烤阿根廷牛柳扒配临潼石榴酸奶土豆和黑椒汁;第二道菜品:低温慢烤阿根廷五香肉眼配奶油葱姜汁和岐山醋小米啫喱;第三道菜品:五香熏牛肉姜葱汁;第四道菜品:青椒红烧牛肉。美食配美器,望着眼前的美味佳肴,真是菜不醉人人自醉,两位大厨高超的烹饪技艺把阿根廷牛肉的特质演绎的淋漓尽致,给观众以视觉和味觉上的双重享受,获得了大家的交口称赞。
碳烤阿根廷牛柳扒配临潼石榴酸奶土豆和黑椒汁
低温慢烤阿根廷五香肉眼配奶油葱姜汁和岐山醋小米啫喱
五香熏牛肉配姜葱汁
青椒红烧牛肉
王新丽院长最后说,今天的公开课非常成功,欢迎阿根廷牛肉协会把更多的西餐菜式介绍到中国,陕西旅游烹饪职业学院将搭建好中阿菜品交流的平台,为中阿烹饪教育文化合作做出更大努力。
王新丽院长和阿方来宾与学员合影留念