学院概况 通知公告 视频专区 联系我们 信息公开        招生网就业网
首页 学院新闻 教育教学 党建工作 学生管理 学风建设
教育教学
当前的位置:首页 -> 资讯中心 -> 教育教学 -> 详细信息
让陕菜讲出文化故事
发布时间:2019-05-11 | 浏览:97次 【关闭此页

      “2019中国菜艺术节暨陕菜国际美食文化节”昨日在西安开幕,这是中国烹饪协会首次联合地方政府合作举办“中国菜艺术节”的首场活动。本次活动将中国菜-陕菜的文化与技艺面向公众展示,也为陕菜“走出去”发展创造机遇和对接平台。


游客正在品尝陕西美食 图片来自网络

陕菜不止凉皮肉夹馍羊肉泡


      “陕西美食不就是凉皮肉夹馍羊肉泡嘛!”这是很多人对陕西美食、陕菜的第一反应。诚然,在陕西美食中,凉皮+肉夹馍+冰峰这个“三秦套餐”在国内外享有极高的知名度,而当品尝完凉皮、肉夹馍再往后厨走去,琳琅满目、四溢飘香的陕菜名目繁多。


陕菜绝技“花打四门” 图片来自网络


      号称长安第一味的“葫芦鸡”、与历史典故相关的“细沙炒八宝”、有着上千年历史的“奶汤锅子鱼”、创于汉刘邦时期的“紫阳蒸盆子”、挖掘史籍创制的驼蹄羹、百饺百味的饺子宴、花打四门的金边白菜……在陕菜的品类中,有宫廷菜、官府菜,也有商贾菜、寺观菜,种类丰富,许多菜品和技艺经过上千年的历史传承至今,这类菜品不仅传递着美味,一定程度上还担负着传播历史文化的重任。


发挥文化优势 补上品牌短板


      陕菜是中华美食之源,是中国菜的重要组成部分,也被称为“中国最有文化的菜”,有人说,一道陕西菜就有一个故事,一道菜就蕴藏着一种文化。


陕西饺子宴 图片来自网络


      以陕西宴席上菜为例。客人来之前先上茶点,陕西人叫做“茶席”,“茶席”之后品鉴的是凉菜,凉菜被称为“酒席”,“酒席”之后上一道清汤,供客人清洗一下舌头,接着上热菜,被称为“饭席”。所以,陕西人上菜的习惯是:茶席、酒席、清汤、饭席,最后是几道小吃、果珍。这种陕菜独有的讲究和上菜的仪式感,已经融汇到各大菜系之中,现在一说这是来自陕菜,不少人还接受不了。老厨师、老饕餮却颔首称是。


      陕菜文化研究会会长刘晓钟说:“陕菜的长处是文化!陕菜不光是面食,菜品的继承、挖掘、创新要花大功夫嘞!当下陕菜弱项是品牌运营思维模式不够成熟。特别是陕菜和文化的融合不够。陕菜品牌推广运营意识不够、视野不够,好多企业家、厨艺大师不懂如何建立品牌,甚至分不清品牌的概念。”



振兴陕菜 推动陕菜“走出去”


      近些年,在各方努力下,陕菜涌现出众多的著名品牌、名店和名人,市场拓展走向世界。不可否认,与国内知名菜系相比,陕菜在品牌宣传推广和市场开拓发展方面还是有一定的差距。

陕西名菜“紫阳蒸盆子” 图片来自网络


      如何振兴陕菜,进一步推动陕菜“走出去”?在美食节的论坛上,参会专家各抒己见,其中被频繁提到的关键词是:标准化。


      从技术层面上说,陕菜的推广要标准先行、从菜品标准做起。无标准,难推广,标准低,层次浅。店铺连锁、餐食享誉、口碑千里就会遇到瓶颈。那些“盐、葱、姜、蒜少许”“花椒、肉桂、陈皮、大料几十种调料”等等含混不清、无法量化的烹饪技法要精量化、标准化。

      天下第一面常务副总张涛说:“biangbiang面是陕西独有的一道面食,每根面条1.8米长、3厘米宽,我们做biangbiang面已经20年了。纵观陕西美食,美食种类很多,但是走出去的不多,我们认为最大的问题是没有标准化、没有形成规模,没有标准如何推广?所以陕菜在推广方面有些困难。我们主动推出制定了西安市biangbiang面的行业标准,连锁店实现了面条味道是统一的、质量得到了保障、销量大幅增长,我认为标准是餐饮行业推广和宣传的基础性工作,也是陕西美食“走出去”的重要方式。”

“长安第一味”葫芦鸡 图片来自网络


      华盛顿陕西商会会长柳奇总结自己海外创业的经验分析说:“要树立品牌形象,建立了一整套CI系统(企业形象识别系统),对陕菜走出去。中餐成品质量受人为因素影响太多,所以使菜品生产工业化,配料统一,口味统一,化繁为简是关键,改进完善SOP(标准作业流程),使每位员工经过基本培训都可以加工提供标准品质的食物给顾客。”

      陕西人终于在这两年灵醒了,知道用菜系的品牌打造、包装陕西菜品,这是一大进步。要让海内外人士认可、烹饪界认同陕菜还有很长的路要走。当下最需要做的是让国人知道陕菜不仅是面食大王,菜品也内容丰富、文化丰厚,与知名菜系相比树大根深、毫不逊色。

      随着全域游、文化游席卷天下,陕西省每年接待游客上千万、人气爆棚。今年春节期间陕西收获了最强的国际旅游目的地口碑。今年“五一”假期,仅西安餐饮收入8.9亿元,同比增长17.1%,陕菜市场前所未有的变大,陕西旅游、餐饮、烹饪界要用智慧、劳作不负这个陕菜做大做强的千载难逢机遇。





标签:
分享到:
上一条:已经没有了
下一条:用心烹饪,立德育人

招生热线:029-85233107

网站备案:陕ICP备10011967号-1

版权所有:陕西旅游烹饪职业学院 Copyright © 2017  All Rights Reserved.

地  址:陕西省西安市红庙坡永安路(办公区);陕西省西咸新区泾河新城(教学区)

   
QQ在线咨询
招生专线
029-85233107