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烹饪专业发展前景如何,高薪行业
发布时间:2016-12-13 | 浏览:920次 【关闭此页

  烹饪高薪行业:一名烹饪专业优秀毕业生,特别是高档餐厅主厨月薪可达到8000元以上。社会对这一专业人才的需求量却居高不下。文化基础、专业理论和技术性较强,尤其具备营养学与食品科学方面知识,烹饪专业的学生供不应求。

  烹饪(中式烹调/中级)

  培育目标:培育从事常用烹调质料加工和多见中式根底菜肴制造的中级技能人才。

  作业才能与专业才能培育:

  具有积极的人生态度、健康的身体和心理素质;具备杰出的作业道德及必备的文明根底知识;具有获取新知识、新技能的认识和才能,能习惯不断改变的作业社会;具有团队协作的认识;了解餐饮企业中式厨房的生产技术流程,恪守各项技术规程,习惯中式厨房不一样岗位的作业请求,具有安全生产认识,注重环境保护,并能解决一般性专业疑问。同时具有下列专业才能:

  1.能准确运用常用中式厨房设备、东西,并进行平时保护与养护,保障操作安全。

  2.能依照《中华人民共和国食物安全法》的请求辨别并合理运用多见的烹调质料。

  3.能对常用烹调质料进行加工处理。

  4.能依照多见中式菜肴的加工制造流程,对惯例中式宴席所需的烹调质料进行合理的组配与加工。

  5.能依照中式烹调各环节的操作原则及请求,运用多见的中式烹调技法制造不一样风味的多见菜肴。

  6.能运用食物雕琢、凉菜制造、食物拼摆的根底外型办法和基本技法,加工制造制品。

  7.能对烹调质料半制品进行成本核算。

  烹饪(中式烹调/高级)

  培育目标:培育从事中式菜点加工制造的高级技术人才(高级工)。

  作业才能与专业才能培育:

  具有活跃的人生态度、健康的身体和心理素质;具有杰出的作业道德和较厚实的文明基础知识;具有获取新知识、新技术的认识和才能,能习惯不断变化的作业社会;具有团队协作的认识和敢于创新的精神;了解餐饮企业中式厨房的出产作业流程,恪守各项工艺规程,具有安全出产认识,注重环境保护,并具有独立解决非常规疑问的基本才能;能辅导别人进行作业或帮忙训练通常操作人员。同时具有下列专业才能:

  1.能按照《中华人民共和国食物安全法》的请求辨别和保管烹调质料,并能合理地进行加工处理。

  2.能依据中式菜肴制造的工艺程序和技术要害,对烹调质料加工处理办法和成菜质量标准进行评价。

  3.能运用中式烹调热菜技法,加工制造不一样风味的菜肴。

  4.能依据顾客的需求,编排宴席菜单和制造通常风味宴席菜肴。

  5.能运用食物雕琢、凉菜制造、食物拼摆的外型办法和技法,加工制造制品。

  6.能对菜肴制品进行成本核算。

  烹饪(中式烹调/预备技师)

  培养目标:培养从事中式菜点设计与制作的高级技能人才(预备技师)。

  职业能力与专业能力培养:

  具有积极的人生态度、健康的身体和心理素质;具备良好的职业道德和扎实的文化基础知识;具有获取新知识、新技能的意识和能力,能适应不断变化的职业社会;具有团队合作的意识和敢于创新的精神;掌握餐饮企业中式厨房生产工作流程及基本运营模式,具有安全生产意识,重视环境保护,并能解决工作过程中非常规性的综合问题;能指导他人进行工作或培训一般操作人员,能协助部门领导进行相关管理工作。同时具有下列专业能力:

  1.能按照《中华人民共和国食品安全法》的要求鉴别干制烹调原料品质,并能进行涨发和加工处理。

  2.能运用食品雕刻、凉菜制作、食品拼摆的造型方法和技法,进行食品整体雕刻和艺术造型拼盘。

  3.能应用新设备、新材料、新工艺、新技术,改进菜品工艺,解决菜品制作中的工艺难题。

  4.能根据顾客的需求和零点、宴会的不同规格,设计零点、宴会菜单,并对不同主题的零点、宴席菜品进行成本核算。

  5.能运用中式烹调热菜技法和中式面点技法加工制作不同的成品,并制作组配风味宴席菜点。

  6.能依据中式菜肴制作的工艺流程、技术关键和成菜质量标准对成品菜点进行质量检测。

  烹饪(中西式面点/中级)

  培养目标:培养从事常用中、西式面点原料加工和常见中、西式面点制作的中级技能人才。

  职业能力与专业能力培养:

  具有积极的人生态度、健康的身体和心理素质;具备良好的职业道德和必备的文化基础知识;具有获取新知识、新技能的意识和能力,能适应不断变化的职业社会;具有团队合作的意识;了解餐饮企业厨房面点生产工作流程,遵守各项工艺规程,适应厨房不同岗位的工作要求,具有安全生产意识,重视环境保护,并能解决一般性专业问题。同时具有下列专业能力:

  1.能正确使用常用厨房设备、工具,并进行日常维护与保养,保障操作安全。

  2.能按照《中华人民共和国食品安全法》的要求鉴别常用中、西式面点原料,运用原料调制常见的面坯(水调面坯、化学膨松面坯、层酥面坯、杂粮面坯、米及米粉面坯)并合理使用。

  3.能按照常见中、西式零点面点成品的加工制作流程,运用搓、切、卷、包、擀、模具成型、叠、摊、按、剪、滚、沾、拧、捏、镶嵌等成型手法,对常规零点和所需的面点制品进行合理的组配与加工。

  4.能按照中、西式面点制作的各个环节(如简单的调味和制馅等)操作原则及要求,运用烤、煮、烙、蒸等技法,加工制作不同风味的常见零点面点成品。

  5.能运用基础造型方法和基本装饰技法对中、西式面点成品进行美化。

  6.能对中、西式零点面点半成品进行成本核算。

  7.能识读中西式厨房主要用具、常规西式烹调原料和菜单等专业外语词汇,进行简单的外语会话和阅读。

  烹饪(中西式面点/高级)

  培育目标:培育从事中、西式面点质料加工和中、西式面点制造的高档技术人才(高档工)。

  作业才能与专业才能培育:

  具有活跃的人生态度、健康的身体和心理素质;具有杰出的作业道德和较厚实的文明基础知识;具有获取新知识、新技术的认识和才能,能习惯不断改变的作业社会;具有团队协作的认识和敢于创新的精力;了解餐饮企业厨房面点出产作业流程,恪守各项技术规程,具有安全出产认识,注重环境保护,并具有独立处理非惯例疑问的根本才能;能辅导别人进行作业或帮忙训练通常操作人员。一起具有下列专业才能:

  1.能依照《中华人民共和国食物安全法》的请求辨别常用中、西式面点质料,运用质料调制多见的面坯(生化膨松面坯、层酥面坯、澄粉面坯、果蔬面坯、鱼虾面坯)并熟练运用。

  2.能依照多见中、西式面点制品的加工制造流程,运用抻、削、拨、钳花、挤等成型办法,对惯例宴席所需的面点制品进行合理的组配与加工。

  3.能依照中、西式宴席面点制造中馅心的调制、品评等环节操作原则及请求,运用炸、煎、复合办法等技法加工制造不一样风味的宴席面点制品。

  4.能运用造型办法和装饰技法对中、西式宴席面点制品进行美化。

  5.能对中、西式宴席面点制品进行成本核算。

  6.能识读中西式厨房首要用具、西式面点质料和菜单等专业外语词汇,进行简略的外语会话和阅览。

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